Introducción
Desde las colinas de Sierra Morena en Córdoba, emergen dos variedades excepcionales de aceite de oliva virgen extra bajo la marca «Latidos de Oro». Este artículo invita a descubrir las características únicas y la herencia de la variedad Nevadillo Negro y la variedad Picual, ambas cultivadas con métodos que resaltan su calidad superior y sabor único.
Un Viaje al Corazón del Alto Guadalquivir
Únete a mí en esta exploración detallada de «Latidos de Oro», donde cada entrega de esta serie se sumerge en los atributos que hacen únicas nuestras variedades de aceite de oliva virgen extra, comenzando con el Nevadillo Negro.
Distinción del Nevadillo Negro
El Nevadillo Negro, nativo de Andalucía y particularmente de Córdoba, crece en las laderas de Sierra Morena, en el corazón de la comarca del Alto Guadalquivir. Este aceite se distingue por su perfil sensorial complejo, que ofrece sabores desde notas herbáceas hasta almendradas, con una muy baja acidez que garantiza una calidad suprema y un equilibrio excepcional en el paladar.
Cultivo y Recolección Sostenible
Cultivado en terrenos de orografía sinuosa y suelos bien drenados, el Nevadillo Negro se adapta a las zonas más soleadas, resistiendo mal las heladas. La recolección manual se efectúa justo antes del envero, asegurando la máxima calidad y preservación de las propiedades del fruto.
Presentación del Aceite Picual en Transición Ecológica
Paralelamente, destacamos nuestro aceite de la variedad Picual, que está en el tercer año de transición hacia la certificación ecológica. Este aceite es conocido por su robustez y un marcado sabor frutado que complementa a la perfección al más delicado Nevadillo Negro.
Características Únicas del AOVE «Latidos de Oro»
Intensidad Aromática: Tanto el Nevadillo Negro como el Picual ofrecen un bouquet de aromas intensos y equilibrados.
Notas de Sabor: Desde hierbas frescas y frutas maduras hasta un equilibrio perfecto entre dulzor y amargor, terminando con un suave toque picante.
Textura y Apariencia: Aceites suaves y aterciopelados, mostrando tonalidades de oro claro con reflejos verdes.
Beneficios Nutricionales
Ambas variedades, obtenidas de cosechas tempranas y mediante extracción en frío, poseen bajos niveles ácidos y son ricas en polifenoles y antioxidantes, promoviendo la salud cardiovascular y siendo fuente de vitaminas E y K.
Conclusión
Hoy hemos resaltado lo que hace únicas a las variedades de «Latidos de Oro», celebrando su sabor, aroma y beneficios saludables. En futuros artículos, profundizaremos en el terroir del Alto Guadalquivir, los beneficios del aceite de oliva virgen extra, nuestro proceso de producción y cómo incorporar estos aceites en tus platos favoritos.
«Latidos de Oro» no es solo una marca de aceite de oliva: es una expresión cultural y un emblema de la gastronomía mediterránea, representando una historia de pasión y tradición en cada gota.
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